Άργησα να το αγαπήσω το πατζάρι. Και μάλιστα δεν είναι ότι δε μου πήγαινε σαν γεύση..όοοοχι! Δεν το είχα δοκιμάσει καν! Απλά θεώρησα, όπως και για πολλά άλλα φαγητά και γεύσεις, πως δεν θα μου αρέσει, δε  θα μου ταιριάζει βρε παιδί μου, οπότε γιατί να μπω στον «κόπο» να το δοκιμάσω;! Τέτοια σιγουριά η κοπέλα, τι να πω…

Οπότε που λέτε, άργησα αλλά έμαθα! Τόσο νόστιμο και γλυκό, το τρως σκέτο με λίγο λαδάκι, ξύδι και χοντρό αλάτι, σε σαλάτα με σπανάκι και φέτα, ανακατεμένο σε γιαούρτι(ΤΡΕΛΑΙΝΟΜΑΙ!!!!!), ψητό στο αλουμινόχαρτο, το κάνεις χυμό….. Μα πόσα πράγματα να κάνεις με αυτό το φουξομωβ λαχανικό; Πολλά θα σου απαντήσω (#μονημου) και ένα από αυτά είναι το συγκεκριμένο πέστο και οι μπρουσκέτες που το συνοδεύουν!

Από προηγούμενη συνταγή ίσως καταλάβατε ότι έχω ένα θέμα με το πέστο βασιλικού, το οποίο χρησιμοποιώ πολύ και παντού όταν το φτιάχνω. Αλλά αυτό εδώ είναι το κάτι άλλο! Πολύ ιδιαίτερη γεύση, εξωπραγματικό χρώμα, και -προσωπικά πάντα- το απόλυτο ταίρι του μπλε τυριού!!!! Το ανακάλυψα τυχαία τα περασμένα Χριστούγεννα, όταν ετοίμαζα καναπεδάκια για ένα τραπέζι και από τότε το μπλε τυρί και το παντζάρι είναι και θα είναι για πάντα μαζί!

Φυσικά, το πέστο αυτό μπαίνει στη μακαρονάδα σας ανετότατα, και σε 15΄ έχετε έτοιμο φαγάκι (βάζω και το βράσιμο μέσα!), αλλά αν θέλετε ένα συνοδευτικό για τη μπύρα σας ή ένα γρήγορο σνακ, οι μπουσκέτες αυτές θα σας σώσουν!

---

---

 

ΥΛΙΚΑ για το πέστο:

• 6 μικρά πατζάρια
• ελαιόλαδο (για μια κούπα πολτοποιημένα παντζάρια χρησιμοποιώ μισή κούπα ελαιόλαδο)
• 3κσ γεμάτες κεφαλοτύρι τριμμένο
• 3κσ γεμάτες φουντουκόψυχα ή καρυδόψυχα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ένα μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο
• 1κσ ξύδι
• πιπέρι
• αλάτι

---

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζουμε τα παντζάρια και τα στραγγίζουμε καλά. Τα χτυπάμε στο μίξερ να πολτοποιηθούν. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις σκελίδες σκόρδο, το δυόσμο και το ξύδι.

Ρίχνουμε και τα τριμμένα φουντούκια, το κεφαλοτύρι, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και έτοιμο το πέστο μας. Μην φοβηθείτε το αλάτι λόγω τυριού. Τα παντζάρια το θέλουν το αλάτι τους.

---

Για τις μπρουσκέτες το μόνο που έχετε να κάνετε, εφόσον ετοιμάσατε το πέστο, είναι να κόψετε λεπτές φέτες ψωμί, να απλώσετε μια γενναία στρώση από το παντζάρι και να ρίξετε από πάνω κομμάτια μπλε τυριού. Απλό, λιτό και πεντανόστιμο!

****για τη vegan/vegeterian/νηστίσιμη εκδοχή του πέστο παντζαριού, όπως και στο πέστο βασιλικού, μπορούμε να παραλέιψουμε το βήμα με το τριμμένο τυρί. Σε αυτήν τη περίπτωση ελαττώστε το ελαιόλαδο. Ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα και βλέπετε!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!