ΜΠΑΤΖΙΝΑ : ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΙΤΑ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

Τι να πρωτοπώ για αυτήν εδώ τη συνταγή; Θα μπορούσα να γεμίσω σελίδες από τις αναμνήσεις που έχω ακούγοντας και μόνο το όνομα της! Και το πόσο νόστιμη και εύκολη είναι! Γιατί δεν υπάρχει περίπτωση να επισκεφτείς τη Θεσσαλία, να φιλοξενηθείς στα υπέροχα μέρη της και να μην δοκιμάσεις αυτό εδώ το αριστούργημα. Και να μην ενθουσιαστείς και εσύ από αυτό που θα γευτείς!

Μιας και η περιοχή είναι πασίγνωστη, εκτός των άλλων, για τις γεύσεις της. Για τα παραδοσιακά γλυκά της, τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά της, τις πίτες… Αχχχ αυτές οι πίτες! Μεγάλη γκάμα και επιλογές για όλα τα γούστα. Από τις κλασικές με τυριά και σπανάκι, μέχρι ρυζόπιτες, τραχανόπιτες, κρεατόπιτες, τον πολύ γνωστό πλαστό με καλαμποκάλευρο και χόρτα. Αλλά εμένα το μυαλό μου είναι στην μπατζίνα!

Η μπατζίνα είναι μια «πίτα» χωρίς φύλλο, με καλαμποκάλευρο, τριμμένο κολοκύθι ή πράσο, και φέτα. Σε παλαιότερα χρόνια (τότε που δεν υπήρχαν τυποποιημένα σάντουιτς και κατεψυγμένα κρουασάν!) ήταν το νούμερο ένα κολατσιό για τα παιδιά στο σχολείο ή για όσους δούλευαν ώρες, μιας και είναι πολύ περιεκτική και σε «κρατάει» , και φυσικά ήταν παιχνιδάκι για την κάθε νοικοκυρά, αφού την έφτιαχνε στο μισάωρο.

Έχοντας λοιπόν και εγώ μαμά και φυσικά γιαγιά από τα Τρίκαλα, καταλαβαίνετε ότι έχω γευτεί πολύ ωραία πράγματα και στην προκειμένη πολλές μπατζίνες! Έχω κάποια εμπειρία τι να κάνουμε;! Γι’αυτό και θέλω πολύ να μοιραστώ αυτήν εδώ τη συνταγή μαζί σας, μια συνταγή φυσικά από γιαγιά και μαμά(εγγύηση!!!!). Γιατί εκτός του ότι είναι πανεύκολη και γρήγορη, είναι τόσο γευστική και -για μένα- ο ορισμός του comfort food. Είναι μια συνταγή που είναι από μόνη της ένα κυρίως γεύμα, μπορεί εύκολα να συνοδέψει ένα τραπέζι σαν ορεκτικό, τέλειο για πρωινό και βραδινό, και φυσικά να σου κόψει τη λιγούρα που μπορεί να έχεις το μεσημεράκι στο γραφείο, ή -μιας και είναι καλοκαίρι και έξω βρέχει! – σαν σνακ για την παραλία!

Ευχαριστώ γιαγιά! Ευχαριστώ μαμά!

ΥΛΙΚΑ:

1kg πράσινη κολοκύθα τριμμένη ή κολοκυθάκια τριμμέμα στον χοντρό τρίφτη(ζυγισμένα χωρίς να τα στραγγίξουμε)
300γρ φέτα σκληρή
150ml ελαιόλαδο
50γρ μαργαρίνη ή βούτυρο
250γρ καλαμποκάλευρο
2 κγ μπεικιν πάουντερ
1 κούπα/250ml γάλα
αλάτι
πιπέρι
μάραθο ή άνηθο προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο μπολ τρίβω με ένα κουτάλι την κολοκύθα. Σε περίπτωση που δεν βρούμε πράσινη κολοκύθα, χρησιμοποιήστε κολοκυθάκια, τα οποία και θα τρίψετε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη( και εγώ έτσι έκανα μιας και δεν έχουν βγει ακόμα οι μεγάλες!).

Στη συνέχεια αφού αλατίσω αρκετά, στραγγίζω τα κολοκυθάκια ή την κολοκύθα πιέζοντας καλά να φύγει όλο το νερό τους.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω τα στραγγισμένα κολοκυθάκια, το μισό γάλα, το ελαιόλαδο, την φέτα και το πιπέρι. Επιλέγω σκληρή φέτα γιατί θέλω να μείνουν τα κομμάτια μέσα στην πίτα χωρίς να διαλυθούν.

Προσθέτω το καλαμποκάλευρο και το μπέικιν.

Ρίχνω το μείγμα σε ένα ταψί, το οποίο έχω βουτυρώσει πάρα πολύ καλά. Πάνω από το μείγμα ρίχνω κομμάτια βούτυρο και λίγη τριμμένη φέτα. Ψήνω στους 175C για 30-35 λεπτά.

*προσοχή! Μόλις περάσουν τα πρώτα 25 λεπτά, βγάζω την πίτα από το φούρνο και με ένα κουτάλι ρίχνω σε όλη την επιφάνεια της πίτας το υπόλοιπο γάλα(μισή κούπα). Ξανά βάζω στο φούρνο μέχρι να χρυσαφίσει, άλλα 5-10 λεπτά. *