Μπορείς να αντισταθείς σε ένα κομμάτι μιλφέιγ;! (και προσέχεις το «γ» στο τέλος, έτσι; Γιατί η γαλλική μου παιδεία, τρομάρα μου, δεν μου επιτρέπει κάτι διαφορετικό! χεχε!!!!) Δεν νομίζω, θα απαντήσω πάλι μόνη μου, γιατί … μα δες το! (φώτο επάνω) Μα πως να πεις όχι σε αυτήν την κομματάρα;! Στην βελούδινη αυτή κρέμα που μοσχομυρίζει βανίλια και στο τραγανό και βουτυράτο φύλλο σφολιάτας…
*for english scroll down*
Το φτιάχνω συχνά, καθώς το λατρεύουν όλοι! Και πως να μην το λατρεύουν άλλωστε! Είναι ελαφρύ και δροσερό, ιδανικό για επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα, ένα κάλεσμα, και αρκετά εύκολο να το φτιάξει κανείς. Λίγο υπομονή χρειάζεται, καθώς θέλει τουλάχιστον ένα καλό οκτάωρο στο ψυγείο, γι’αυτό προσπαθήστε να κρατηθείτε μακριά από το ταψί!
Συνηθίζω να φτιάχνω «οικογενειακή μερίδα», σε γυάλινο πυρέξ, για να φαίνονται και οι στρώσεις βεβαίως βεβαίως, μπορείτε όμως αν θέλετε να τα φτιάξετε ατομικά, η απόφαση δική σας! Μην ξεχάσετε να κρατήσετε λίγη σφολιάτα για το τελείωμα!!
ΥΛΙΚΑ:
για τη σφολιάτα
- 1-2φύλλα σφολιάτα( συνήθως μου φτάνει ένα φύλλο για δύο στρώσεις αλλά αν δεν είστε εξοικειωμένοι και φοβάστε μήπως δε σας φτάσει, ψήστε δύο)
- 3κσ κρυσταλλική ζάχαρη
για την κρέμα
- 750γρ γάλα
- 100ml κρέμα γάλακτος
- 150γρ κρυσταλλική ζάχαρη
- 120γρ αλεύρι
- 1κγ βανίλια ή 1 βανιλλίνη
- 2 μεγάλα αυγά
- 75γρ μαλακό ανάλατο βούτυρο
για τη σαντιγύ
- 500γρ κρέμα γάλακτος 35%
- 100γρ άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
για τη σφολιάτα:
Προθερμαίνω το φούρνο στους 150-170C. Τοποθετώ τη σφολιάτα σε ένα ταψί και πασπαλίζω με ζάχαρη. Με ένα πιρούνι τρυπάω τη επιφάνεια σε πολλά σημεία και χαράζω σε κομμάτια.(σημ: πριν χαράξετε την σφολιάτα κάντε μια δοκιμή με το ταψί να δείτε περίπου πως πρέπει να χαράξετε για να φτάσουν δύο στρώσεις ψημένου φύλλου. Αρχικά δοκιμάστε στη μέση, που είναι και το ιδανικό. Διαφορετικά, κόψτε ακριβώς το σχήμα για τη μια βάση και για τη δεύτερη συμπληρώστε με ότι έχει περισσέψει. Φυσικά για μεγαλύτερη ευκολία ψήστε δύο φύλλα σφολιάτας με χαραγμένο ακριβώς το σχήμα του σκεύους που θα βάλετε το γλυκό. Ότι περισσέψει το κρατάμε για το τέλος!) Ψήνω για 20-25 λεπτά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Αφήνω να κρυώσει καλά.
για την κρέμα:
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά τα 500γρ γάλα,την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ταυτόχρονα διαλύω το αλεύρι με το υπόλοιπο γάλα. Μόλις δω ότι η ζάχαρη έχει λιώσει, αποσύρω από τη φωτιά, ρίχνω το μείγμα αλεύρι-γάλα και ανακατεύω καλά. Ξαναβάζω το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα μου. Αποσύρω ξανά από τη φωτιά και προσθέτω στην κρέμα τα αυγά, ένα-ένα, και το βούτυρο. Μεταφέρω την κρέμα σε ένα μπολ, τυλίγω με μεμβράνη και αφήνω να κρυώσει.
για τη σαντιγυ:
Χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη σαντιγύ.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Για να αφρατέψω την κρέμα, την χτυπάω στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μαζί με 2κσ σαντιγύ. Σε ένα γυάλινο πυρέξ 35x35cm, απλώνω 1 κουταλιά κρέμα και «κολλάω» την πρώτη στρώση σφολιάτας. Συνεχίζω με την στρώση κρέμας, όπου βάζω τα 2/3 της, ξανά στρώση σφολιάτας και το υπόλοιπο 1/3 της κρέμας. Απλώνω την σαντιγύ ομοιόμορφα να πάει παντού και πασπαλίζω με τριμμένη σφολιάτα και άχνη ζάχαρη. Τοποθετώ στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Όταν το βγάζω από το ψυγείο, ενισχύω με άχνη ζάχαρη και κόβω σε κομμάτια!
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!
Who can resist on a piece of millefeuille?? I mean, look at it (photo above), isn’t it mouthwatering?? The custard cream, so light and vanillary, and the cripy flakes of this buttery puff pastry…… Mmmmm!
All my friends and family loves this one, so i make it A LOT! And how can you blame them? It’s super light and refreshing, a perfect desert for a dinner with friends, and really easy to create. The only thing you should have is patience(!), since millefeuille has to stay in the fridge for at least 8 hours, so try to keep your hands to yourself!
I usually make it on a large glass pan, so that you can see all the layers of custard and puff pastry, but of course you can make individual millefeuilles, the desicion is yours! Don’t forget to save some puff pasrty flakes for decoration!!!!!
INGREDIENTS:
for the puff pastry:
- 1 sheet puff pastry
- 3tbsp granulated sugar
for the custard cream:
- 750gr whole fat milk
- 100ml double cream
- 150gr granulated sugar
- 120gr flour
- 1tsp vanilla extract
- 2 large eggs
- 75gr soft unsalted butter
for the whipped cream:
- 500ml double cream
- 100gr icing sugar
INSTRUCTIONS:
for the puff pastry:
Preheat your oven on 150-170C. Place the pastry sheet on a baking pan, sprinkle with sugar and make tiny holes using a fork. Bake for 20-25 minutes until sugar has been caramelized. Let cool completely.
for the custard cream:
On medium heat, warm 500gr milk, double cream, sugar and vanilla extract. On a bowl wisk flour and the rest of the milk. Combine these two off heat and place again on medium heat. Wisk until it thickens. Place the pan off heat, wisk the eggs and butter. Save on a bowl and cover with cling film. Let cool.
for the whipped cream:
On high speed, whisk double cream and icing sugar until soft peaks. Set aside.
To soften the custard cream, combine 2tbsp of whipped cream and whisk until it’s creamy and fluffy. On a 35x35cm glass pan, spread 1tbsp of cream and place the first layer of puff pastry. Continue by adding 2/3 of custard cream, the other layer of puff pastry and the remaining 1/3 of cream. Spread the whipped cream and sprinkle puff pastry flakes and icing sugar. Let set on the fridge for at least 8 hours.
GOOD LUCK!!!!
