ΚΕΦΑΛΑΙΟ ΝΤΟΜΑΤΑ : ΛΙΑΣΤΕΣ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ – TOMATOES : SAUCE AND DRIED SKINS(LIASTES)

FullSizeRender 149

Αυτά συμβαίνουν όταν βρίσκεις μοσχοβολιστές ντομάτες στη λαϊκή! Για την ακρίβεια η μαμά σου…. Πόση χαρά όταν είδα τις σακούλες! Γιατί ήξερα τι με περιμένει… Δεν υπήρξε καμία αμφιβολία! Λιαστές και σάλτσα ντομάτα όπως κάθε χρονιά!

*for english scroll down*

FullSizeRender 187

Πάντα χρειάζεται μια σάλτσα ντομάτας στο σπίτι! Πόσα πιάτα την έχουν ανάγκη! Και τι καλύτερο αυτή η σάλτσα να είναι φτιαγμένη από τα χεράκια σου και αρωματισμένη με καλοκαιρινά λαχανικά, να την ανοίγεις το χειμώνα να σου έρχονται οι αναμνήσεις. Αλλά αφού θα χρησιμοποιήσεις τόοοσες ντομάτες  γιατί να μην αξιοποιήσεις και τη φλούδα τους και να μην φτιάξεις και λιαστές για εκείνες τις σαλάτες με σπανάκι και μανούρι των Κυριακών του φθινοπώρου;!

FullSizeRender 186

Μαμαδίστικη σάλτσα ντομάτα και λιαστές για σήμερα λοιπόν, για να κρατήσουμε τη καλοκαιρινή μας διάθεση και τους πιο κρύους μήνες του χρόνου!



FullSizeRender 151

ΥΛΙΚΑ:

  • 2 κιλά ντομάτες pomodoro
  • 10κσ ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 μεγάλες πιπεριές
  • ένα μεγάλο ματσάκι βασιλικό
  • αραβοσιτέλαιο
  • ξύδι
  • βάζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

FullSizeRender 149

Πλένω καλά και στεγνώνω τις ντομάτες.

για τη σάλτσα:

FullSizeRender 152

Ξεφλουδίζω τις ντομάτες προσεκτικά, με τέτοιο τρόπο ώστε να μένει λίγο ψίχα στη φλούδα. Αφήνω τις φλούδες στην άκρη.

FullSizeRender 148

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω τις αποφλοιωμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, βασιλικό και βράζω σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα να φύγουν τα υγρά. Όταν αρχίζει να δένει η σάλτσα μου, κατεβάζω από τη φωτιά και με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ πολτοποιώ τις ντομάτες. Αποθηκεύω σε αποστειρωμένα βάζα. Μετά το άνοιγμα τους διατηρώ στο ψυγείο.

Σημ: ένας άλλος τρόπος παρασκευής της σάλτσας είναι να πολτοποιήσετε από την αρχή όλα τα υλικά και στη συνέχεια να τα βράσετε για μια περίπου ώρα.

για τις λιαστές:

FullSizeRender 150

Κόβω σε φέτες τη φλούδα της ντομάτας και απλώνω σε ταψιά(χρησιμοποιώ δύο μεγάλα ταψιά φούρνου), το ένα κομμάτι δίπλα στο άλλο, με τη φλούδα προς τα κάτω. Πασπαλίζω με αλάτι και ψήνω στον αέρα στους 50C για μια με δύο ημέρες.

Σημ: φυσικά όταν δεν βρίσκεστε σπίτι πολύ απλά κλείνετε το φούρνο, βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και συνεχίζετε τη διαδικασία όταν επιστρέψετε!

FullSizeRender 185

Μετά από την πρώτη ημέρα θα έχουν αρχίσει να ριτιδιάζουν. Μια με δύο ημέρες είναι το ιδανικό. Τη δεύτερη ημέρα να είστε προσεκτικοί. Πρέπει η μορφή τους να είναι σαν τη φωτογραφία επάνω. Αφού ολοκληρωθεί το «ψήσιμο» αποθηκεύω σε βάζα, και προσθέτω 1/4 του βάζου αραβοσιτέλαιο, 1/4 του βάζου ξύδι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κλείνω το καπάκι,κουνάω καλά να πάει το λάδι και το ξύδι παντού και τοποθετώ τα βάζα ανάποδα με το καπάκι προς τα κάτω.

Η διαδικασία είναι λίγο χρονοβόρα αλλά αξίζει τον κόπο πιστέψτε με!!

Αφού έχετε τελειώσει με σάλτσες και λιαστές, βράστε μερικά λινγκουίνι, ανακατέψτε τα με 3-4 κουταλιές από τη σάλτσα σας, γαρνίρετε με τριμμένο τυρί και βασιλικό και απολαύστε το δημιούργημά σας!!!!

FullSizeRender 188

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!





FullSizeRender 145

That’s what happenes when you get to find these lovely summery tomatoes at the farmer’s market! Actually… when your mom’s get to find them! I was so happy when I saw the bags, I knew exactly what was coming!! Tomato sauce and dried tomato skins….just like every year!!!

FullSizeRender 187

A jar of tomato sauce is a nessecity in every kitchen! So many dishes need a little tomato love right?! Of course it has to be homemade, with fresh herbs and veggies and summer scents! But if you get into the trouble of making the sauce why not taking advantage of all the tomato skins??!! Nothing goes to waste!

FullSizeRender 186

Mom-style tomato sauce and dried  tomato skins(liastes in greek!) for today my friends!! And make summer last all year long!



FullSizeRender 151

INGREDIENTS:

  • 2 kg pomodoro tomatoes
  • 10tbsp olive oil
  • a handfull of fresh basil
  • 2 large onions
  • 2 large green peppers
  • 2 cloves of garlic
  • salt
  • pepper
  • oil(corn,sunflower)
  • vinegar
  • jars

INSTRUCTIONS:

FullSizeRender 149

Wash and dry well the tomatoes.

for the tomato sauce:

FullSizeRender 152

Gently pill the skin off the tomatoes. Try to leave a little tomato flesh with the skin. Save skins for later.

FullSizeRender 148

In a large pot, place pilled tomatoes, peppers, onions, garlic, basil, salt and pepper. Boil in medium heat for 30 minutes. When it’s ready, blend all the ingredints with a hand blender. Save in jars. Once you open it save it in the fridge.

Note: another way of making the sauce is by blending all the ingredients first and then boil them for an hour.

for the dried tomato skins (liastes)

FullSizeRender 150

Cut the tomato skins in small pieces(like photo above) and place them in a baking pan, skin side down(you may use two large pans). Sprinkle with salt and bake in 50C for one to two days.

Note: of course when you have to leave the house, simply close the oven, remove the pans from the oven and continue once you are back!

FullSizeRender 185

After the first day they will start to dry. One to two days is perfect! They should look like the photo above. Once you are done drying place tomato skins in a jar. Pour 1/4 of the jar with oil, 1/4 of the jar vinegar and pepper. Close the jar and start shaking it. Place it upside down.

It will take a while but trust me, it’s worth it!!!!

When you are done with the skins and the sause, boil some linguini pasta, combine with 3-4 tbsp of your homemade sauce, some grated cheese and enjoy!!!!!

FullSizeRender 188

GOOD LUCK!!!!!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s