ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΜΕ ΖΥΜΗ ΑΠΟ ΒΡΑΔΥΣ – NEW DONUT RECIPE WITH OVERNIGHT DOUGH

Tώρα θα μου πεις…. «Ρε συ Ιουλιέτα, αφού μας έδειξες πως να τα φτιάχνουμε τα ντονατς, τι είναι πάλι αυτό, τα ίδια;!» Και θα έχεις και δίκιο! ΑΛΛΑ!!!!! Αυτό που σου πρότεινα σε αυτό το ποστ είναι ένα κλασικό ζυμαράκι λουκουμά, που το ζυμώνεις, το φουσκώνεις, το πλάθεις, το ξανάφουσκώνεις, το τηγανίζεις και επιτέλους το τρως με πολύ μεγάλη ευχαρίστηση. Μα η αλήθεια είναι πως δεν είναι και το πιο απλό πράγμα-σε περίπτωση που είσαι πολύ φίλος του πρωινού όπως εγώ-να σηκωθείς γύρω στις 7(!!!!!), να φτιάξεις το ζυμαράκι σου ωραίο και ελαστικό και να περιμένεις να το φας στις 10! Ή να έχεις κάποιο πάρτυ(παιδικό ή και όχι) και να ζυμώνεις 3 ώρες πριν και να τηγανίζεις στο παρά πέντε!

*for english scroll down*

Με αυτήν όμως τη συνταγή ξεμπέρδεψες!! Γιατί ρωτάς;! Γιατί φτιάχνεις ένα μοσχοβολιστό ζυμαράκι το προηγούμενο βράδυ και το αφήνεις να ξεκουραστεί στο ψυγείο, να φουσκώσει αργά, μέχρι να το χρειαστείς την επόμενη μέρα! Φυσικά και θα πρέπει να μείνουν τα -σχηματισμένα πια- ντόνατ κανένα σαρανταπεντάλεπτο να φουσκώσουν λιγάκι, αλλά άλλο σαρανταπέντε και άλλο εκατόν σαρανταπέντε!!! Σου λέω μέσα σε μια ώρα τρως ντόνατ, έχεις έτοιμους τους λουκουμάδες για κατανάλωση!! Τι άλλο θέλεις;;;;!!!!

Οπότε, την επόμενη φορά που θα θελήσουν τα μικρά σου(ή και τα μεγάλα σου, χεχε!) σπιτικά ντόνατ για πρωινό ή θέλεις λουκουμάδες στο μπουφέ του πάρτυ χωρίς να μυρίζει το σπίτι ταβέρνα «η ωραία Ελένη» ή τελοσπάντων θέλεις κάτι γλυκό ρε παιδί μου να συνοδέψει τον καφέ με φίλους, αποθήκευσε αυτήν εδώ τη συνταγή και δε θα χάσεις!!!!

ΥΛΙΚΑ για 20-25 λουκουμάδες/ντόνατ:

750γρ αλεύρι πολυτελείας
15-18γρ(2 φακελάκια) μαγιά στιγμής
130γρ λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
280γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1κγ εκχύλισμα βανίλιας ή δύο βανιλλίνες
150γρ ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
1κγ αλάτι
αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα
άχνη ζάχαρη, ζάχαρη κρυσταλλική, κανέλα, πολύχρομες τρούφες ή κας κας για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Στον κάδο του μίξερ τοποθετώ τη μαγιά, τη ζάχαρη, το γάλα, τη βανίλια και ανακατεύω. Προσθέτω τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Τέλος ρίχνω το αλεύρι με το αλάτι και χτυπάω τα υλικά με το γάντζο για 15 λεπτά(είναι πολύ σημαντικό αυτό το βήμα! σε περίπτωση που το ζυμώσετε με τα χέρια, λίγο παραπάνω υπομονή, αξίζει αλήθεια!). Θέλουμε ένα ζυμάρι ελαστικό, σαν του τσουρεκιού, που να ξεκολλάει αμέσως από τα χέρια.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Μπορεί να σας φανεί ότι χρειάζεται παραπάνω αλεύρι, αλλά σας παρακαλώ μην προσθέσετε ούτε γραμμάριο! Συνεχίστε το χτύπημα και θα αρχίσει σιγά σιγά να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να γίνεται γυαλιστερό, αυτό ακριβώς που θέλουμε!

Αλευρώνω πάρα πολύ καλά ένα μεγάλο μπολ και τοποθετώ μέσα το ζυμάρι μου. Καλύπτω με αλουμινόχαρτο και αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες.

Την επόμενη μέρα ανοίγω το ζυμάρι μου σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια (το πάχος του ζυμαριού να είναι 1-2εκ). Κόβω τα ντόνατ χρησιμοποιώντας για κουπάτ ένα ποτήρι για τον εξωτερικό κύκλο και ένα καπάκι νερού για το μέσα κύκλο(φυσικά αν έχετε στρόγγυλα κουπάτ μπισκότων χρησιμοποιήστε αυτά!) Αλευρώνω ταψάκια, τοποθετώ τα ντόνατ μέσα, τα καλύπτω και τα αφήνω να φουσκώσουν για τουλάχιστον 45 λεπτά. Αφού φουσκώσουν τα τηγανίζω σε ζεστό αραβοσιτέλαιο στους 180C για 1-2 λεπτά (να είστε πολύ προσεκτικοί με τη θερμοκρασία του λαδιού, να βρίσκεστε πάντα μεταξύ 160C-190C, όχι πιο κάτω ούτε πιο πάνω!!)

Για τους κλασικούς, ελληνικούς, καλοκαιρινούς λουκουμάδες παραλίας με ζάχαρη και κανέλα, πολύ απλά ενώνω ζάχαρη και κανέλα(η αναλογία της κανέλας είναι καθαρά δική σας υπόθεση) και βουτάω μέσα τον λουκουμά. Αναποδογυρίζω να πάει η κανελοζάχαρη παντού.

Αν και λατρεύω τον κλασικό λουκουμά με κανέλα και ζάχαρη, το γλάσο βανίλιας είναι η επόμενη μου επιλογή. Αυτό που κάνω είναι να ανακατέψω 100-150γρ άχνη ζάχαρη, 1κγ εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλλίνη και 1-2κσ γάλα μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο άσπρο γλάσο(αρκετό για 5 ντονατ). Με αυτό περιχύνω τα ντόνατ και πασπαλίζω με πολύχρωμη τρούφα.

Είμαι σίγουρη ότι θα ξετρελαθούν μικροί και μεγάλοι με τη δημιουργία αυτή!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!!!

I know, I know! You are probably wondering why am I showing you a donut recipe AGAIN! Well, although my classic donut recipe is great and everyone loves it, it takes a lot of time waiting for the donuts to be ready to eat! I mean, if you are like me and love having a nice breakfast first thing when you wake up, i am not sure you would wait for at least 3 hours for the donuts to rise, then shape, then rise again, then fry , THEN EAT!

So, I came up with this new recipe, that will save you a looooot of time, since all you have to do is prepare a velvety and super elastic dough the night before and put it in the fridge! Once you wake up or anytime during that day, you are ready to shape your dough into donuts and wait only 45 minutes for them to rise! And then they are ready for frying and eating, yeahhhhh!!!!!

So save this wonderful recipe and do use it next time family wants homemade donuts for breakfast or a birthday party ! I am sure you will love it!

INGREDIENTS for 20-25 donuts:

750gr bread flour
15-18gr dry yeast
130gr melted butter at room temperature
280gr milk at room temperature
1tsp vanilla extract
4 eggs
1tsp salt
150gr granulated sugar
oil for frying
icing sugar, granulated sugar, cinnamon, sprinkles

INSTRUCTIONS:

In a bowl of a standing mixer combine yeast, sugar, milk and vanilla extract. Add melted butter and eggs. Then add flour and salt and beat that for 15 minutes(it is very importand to kneat the dough 15-20 minutes for it to become super elastic and glossy, this is what we are looking for). Flour a large bowl, place the dough in it, cover with foil and place in the fridge for at least 8 hours.

Once the dough is ready, roll it to 1-2cm thickness and cut donut shapes using a large glass and a water bootle lid, or round cookie cutters. Place donuts in a floured pan and let them rise for at least 45 minutes. When they are ready fry them in hot oil at 180C for 1-2 minutes (be very carefull with the temperature of the oil, it should be between 160C-190C !!!).

For the classic cinnamon-sugar flavor, simply combine sugar and cinnamon and roll the donut into the mixture.

If you love some vanilla glazed donuts, all you have to do is make a simple vanilla glaze by combining 100-150gr icing sugar, 1tsp of vanilla extract and 1-2tbsp of milk. Then pour the glaze over the donuts and add sprinkles!!

ENJOY!!!!!!

GOOD LUCK!!!!!!!!