Αυτήν την τούρτα θα τη λατρέψεις!!! Δηλαδή είμαι τόσο σίγουρη πως αν μπεις στη διαδικασία να τη φτιάξεις θα πάθεις… έρωτα! Την πρωτοέφτιαξα πριν αρκετούς μήνες για τα γενέθλια του μπόιφρεντ και ξετρελάθηκα με το αποτέλεσμα. Βάλθηκα όμως να την τελειοποιήσω και νομίζω τα κατάφερα!
*for english scroll down*
Όλα σε αυτήν την τούρτα είναι απόλυτα ισορροπημένα, με το κέικ και την γκανάζ λευκής σοκολάτας να είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο, και τη διακριτική καραμέλα γάλακτος να ξεφλιστρά ανάμεσα στις στρώσεις της τούρτας. Το μυστικό σε αυτό το γλυκό είναι να χτυπήσεις πολύ καλά την γκανάζ ώστε να γίνει αφράτη και βελούδινη.
Επιπλέον είναι μια τούρτα που διατηρείται στο ψυγείο και είναι ιδανική για τους καλοκαιρινούς μήνες, που πίστεψέ με, δε θέλεις με τίποτα να μπλέξεις με βουτυρόκρεμες και ζαχαρόπαστα! Φυσικά είναι ιδανική για γενέθλια, ή για να την πας ως δώρο σε κάποιο κάλεσμα! Θα το εκτιμήσουν απίστευτα που μπήκες σε μια τόσο γλυκιά διαδικασία και θα την λατρέψουν όλοι όσοι τη γευτούν!
Για πες λοιπόν, τα κατάφερα;!
ΥΛΙΚΑ για μια τούρτα με 3-4 στρώσεις 18εκ. :
για το κέικ, 2 ταψάκια των 18εκ.
- 200γρ αλεύρι γοχ
- 100γρ κακάο
- 350γρ ζάχαρη
- 1κσ γεμάτη μαγειρική σόδα
- 1κγ αλάτι
- 1κγ εκχύλισμα βανίλιας
- 2 αυγά
- 120γρ αραβοσιτέλαιο
- 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
- 250γρ νερό ή για πιο έντονη γεύση καφέ ρόφημα
για την γκανάζ λευκής σοκολάτας
- 900γρ λευκή σοκολάτα
- 600γρ κρέμα γάλακτος
για την σάλτσα καραμέλας
- 250γρ ζάχαρη
- 150γρ νερό
- 250γρ κρέμα γάλακτος (εκτός ψυγείου!!!!!)
για τη διακόσμιση
- καραμέλες βουτύρου, μαλακές, κομμένες σε τετραγωνάκια
- τριμμένη λευκή σοκολάτα
- χοντροσπασμένο αμύγδαλο
- μπάρες σοκολάτας γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Επιλέγω να ξεκινήσω τη διαδικασία από την προηγούμενη ημέρα έτσι ώστε, και το κέικ να είναι πιο εύκολο στο να το χωρίσω και η γκανάζ να έχει σφίξει καλά πριν την αφρατέψω, και φυσικά θα έχω όλα τα υλικά που χρειάζομαι για τη συναρμολόγιση έτοιμα!
για το κέικ
Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετώ το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σόδα, το αλάτι και το κακάο, όλα περασμένα από κόσκινο. Στη συνέχεια προσθέτω το λάδι, τα αυγά, τη βανίλια, το γιαούρτι και το νερό(ή καφέ) και ανακατεύω καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα όχι πολύ παχύρρευστο. Λαδώνω καλά δύο ταψιά των 18 εκατοστών και τοποθετώ στον πάτο λαδόκολλα. Μοιράζω το μείγμα(αν έχετε ζυγαριά, μετρήστε 620γρ μείγματος στο καθ’ένα) στα ταψάκια.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C για 35 λεπτά. Αφού ψηθούν αφήνω να κρυώσουν καλά. Αφού κρυώσουν, τα τυλίγω με διαφανή μεμβράνη, και τα τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστώ.
Την επόμενη ημέρα ή όποτε θα θελήσετε να φτιάξετε την τούρτα, με τη βοήθεια ενός καλού μαχαιριού για ψωμί ή ειδικού εργαλείου για κόψιμο κέικ, κόβω τα δύο κέικ οριζόντια στη μέση, ώστε να έχω τέσσερις βάσεις(συνήθως χρησιμοποιώ τις τρεις από τις τέσσερις).
για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας
Σε ένα μπολ ρίχνω την λευκή σοκολάτα σε κομμάτια. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και λίγο πριν βράσει τη ρίχνω στη λευκή σοκολάτα. Αφήνω μερικά δευτερόλεπτα και ανακατεύω καλά. Αφού κρυώσει, καλύπτω το μπολ και αποθηκεύω στο ψυγείο. Την επόμενη ημέρα χτυπάω την γκανάζ στο μίξερ για 5-10 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Τοποθετώ σε τάπερ και ξαναβάζω στο ψυγείο για όποτε είμαι έτοιμη για τη συναρμολόγηση της τούρτας.
για την καραμέλα
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το νερό με τη ζάχαρη και φτιάχνω σιρόπι. Το σιρόπι θα αρχίσει να βράζει και σιγά σιγά να αλλάζει χρώμα. Μόλις πάρει το κλασικό χρώμα της καραμέλας(και φτάσει τους 180C), βγάζω το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνω ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω με έναν αυγοδάρτη πάρα πολύ γρήγορα μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα χωρίς καθόλου μπαλάκια ζάχαρης. Σε περίπτωση που παρατηρήσετε κάτι τέτοιο, πολύ απλά ξαναβάλτε το κατσαρολάκι στη φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αποθηκεύω σε βάζο και αφήνω να κρυώσει με ανοιχτό καπάκι. Διατηρώ τη σάλτσα καραμέλας στο ψυγείο.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Με μια σπάτουλα βάζω ελάχιστη γκανάζ στη βάση της τουρτιέρας και τοποθετώ τη πρώτη βάση κέικ. Από πάνω απλώνω μια στρώση λευκής σοκολάτας και από πάνω από την σοκολάτα ρίχνω 3κσ σάλτσα καραμέλας και απλώνω χωρίς να φτάσω στην άκρη του κέικ. Επαναλαμβάνω και με τις υπόλοιπες στρώσεις.
Αφού φτιάξω το τουρτο-πυργάκι, ξεκινάω και απλώνω μια στρώση γκανάζ σε όλη τη επιφάνεια της τούρτας και προσπαθώ, όσο καλύτερα μπορώ, να λειάνω την κρέμα. Τοποθετώ στο ψυγείο για 20 λεπτά. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με μια πιο χοντρή στρώση κρέμας. Τοποθετώ στο ψυγείο για άλλα 20 λεπτά.
**Για τη διακόσμηση ρίχνω στην κορυφή της τούρτας 4κσ καραμέλα και με ένα κουτάλι απλώνω μέχρι να στάξει από τα πλάγια. Βάζω στο ψυγείο για 10 λεπτά. Με ένα κορνέ το οποίο έχω γεμίσει με όση γκανάζ περίσσεψε, κάνω σχέδια στη επιφάνεια της τούρτας. Γαρνίρω με χοντροσπασμένο αμύγδαλο, μικρές μπάρες σοκολάτας γάλακτος και καραμέλες βουτύρου.**
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!
TWIST AND BAKE 