Είμαι μεγάλη υποστηρίκτρια του ταπερακίου! Και γενικότερα του «παίρνω φαγητό και φρούτα από το σπίτι». Οτιδήποτε μπορείς να φτιάξεις εσύ ο ίδιος(ή κάποιος του σπιτιού τελοσπάντων!) και να το πάρεις στη δουλειά, στη βόλτα, στο σχολείο, στην εκδρομή, είμαι μαζί σου!! Προσωπικά το έχω καθιερώσει εδώ και χρόνια και δεν υπάρχει περίπτωση να βγω από το σπίτι αν δεν έχω κάτι φαγώσιμο μαζί μου, έστω βρε παιδί μου ένα σακουλάκι με ξηρούς καρπούς. Γιατί ποτέ δεν ξέρεις πότε θα σου χτυπήσει η λιγούρα την πόρτα!

*for english scroll down*

Έτσι λοιπόν, σκέφτηκα για τα επόμενα ποστ να σου προτείνω νόστιμες συνταγές, κατάλληλες για το ταπεράκι του γραφείου ή για το κολατσιό του μικρού στο σχολείο, με υλικά πλούσια σε βιταμίνες, θρεπτικά στοιχεία και πολλά άλλα καλά! Και θα ξεκινήσω με τα σημερινά αλμυρά μάφιν με καρότο και γλυκοπατάτα.

Πεντανόστιμα και πλούσια σε καροτένιο, βιταμίνες Β1, 2 και 3, ένας έξυπνος τρόπος να «κρύψεις» τα λαχανικά που ίσως κάποιος να μην τρώει(αλλά πρέπει!!). Για περισσότερη γεύση προσθέτω φρέσκο κρεμμυδάκι, χοντροτριμμένη φέτα και πιπέρι που τους πάει πολύ!

---

---

ΥΛΙΚΑ για 18 μάφιν:

• 1 γλυκοπατάτα 300γρ
• 3 μεγάλα καρότα
• 2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 8-10 κερασοντοματίνια που τους έχω αφαιρέσει τα σπόρια και το ζουμί τους, κομμένα στα τέσσερα
• 5κσ καλαμπόκι
• 200γρ φέτα σκληρή
• 5 αυγά
• 250-300γρ αλεύρι ολικής
• 1κγ μπείκιν πάουντερ
• 2κσ ελαιόλαδο
• 2 πρέζες αλάτι + έξτρα για το πασπάλισμα πριν το ψήσιμο
• πιπέρι
• 2-3κσ γάλα φρέσκο

---

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Προθερμαίνω το φούρνο στους 175C.

Τρίβω τα καρότα και την γλυκοπατάτα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη και πιέζω με τα χέρια μου να φύγουν τα πολλά υγρά.

Τοποθετώ την τριμμένη γλυκοπατάτα και καρότο σε ένα μεγάλο μπολ, και προσθέτω το λεπτοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι, τη φέτα, το ελαιόλαδο, τα αυγά, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύω καλά. Ρίχνω το αλεύρι και το μπείκιν(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλεύρι ολικής που φουσκώνει μόνο του), ανακατεύω και προσθέτω τις 2κσ γάλα. Αν το μείγμα σας είναι στεγνό, προσθέστε λίγο γάλα ακόμη.

Τοποθετώ στο ταψί για μάφιν, χαρτάκια για cupcakes ή λαδόκολλα(κομμένη σε μικρά τετράγωνα και με κομμένες τις γωνίες βλ. φωτογραφία επάνω) και τοποθετώ στην κάθε θήκη μια μεγάλη κουταλιά της σούπας μείγματος.

Πασπαλίζω το κάθε μάφιν με λίγο χοντρό αλάτι.

Ψήνω για 30 λεπτά. Βγάζω τα μάφινς από το φούρνο και αφήνω για 10 λεπτά στο ταψί, προτού τα ξεφορμάρω.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!!

---

---

---

---

I am a big fan of lunch boxes! For years now I choose to make my own food (or snacks) at home and have it with me at work or school. Its a great option, and you are always aware of what exactly you are eating. I mean, don’t get me wrong, I enjoy a doughnut or a sandwich from a store once in a while, but i cannot imagine myself eating out all the time(I don’t think my body would appreciate this!).

So, I decided to make a little project here on Twist and Bake, and create some posts for you, with lunch box ideas, full of nutritions, vitamins and all of that good stuff we have to put in our boddies to be physically and mentally healthy!

To start off this post series, I have for you these savory carrot and sweet potato muffins, supper delicious, full of vitamins A, B1,2,3, packed with energy and a great way to «hide» veggies from those who don’t eat them! For extra flavor I add some spring onions, feta cheese(of course!!) and ground pepper.

---

---

INGREDIENTS for 18 muffins:

• 1 sweet potato (300gr more or less)
• 3 large carrots
• 2 large spring onions
• 8-10 cherry tomatoes, seeds and juice removed, cut into quarters
• 5tbsp sweet corn
• 2tbsp olive oil
• 200gr feta cheese, crumbled
• 5 eggs
• 250-300gr(maximum) whole wheat flour
• 1tsp baking powder
• 2pinches of salt
• ground pepper
• 2-3tbsp fresh milk

---

---

INSTRUCTIONS:

Preheat oven at 175C.

Grade sweet potato and carrots, and squizze them in order to remove the excess water. Place them in a big bowl and add chopped spring onions, cherry tomatoes, sweet corn, feta cheese, eggs, salt and pepper, and combine. Then add the flour, baking powder and lastly 2tbsp of milk. If your mixture is too dry, add 2-3tbsp more milk.

Place baking sheet(cut in small squares like photo above) in muffin tins and add 1 large tablespoon of the mixture.

Sprinkle with more sea salt and bake for 30 minutes.

Once they are baked, leave them 10 minutes to cool down before removing them from the pan.

GOOD LUCK!!!!!