ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΚΑΡΟΤΟ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ- GREEK TRADITIONAL CANDIED CARROT WITH ALMONDS

Το τι γλυκά έχω φτιάξει τώρα που μπήκε το φθινόπωρο δε λέγεται! Και όλα με φθινοπωρινή διάθεση φυσικά! Καρότα, μήλα, κανέλα, μπαχαρικά, κολοκύθες, σούπες,… Πόσο την αγαπώ την εποχή αυτή; (βέβαια για κάποιον που με ξέρει καλά, γνωρίζει πως ένας από τους λόγους που αγαπώ το φθινόπωρο είναι το γεγονός πως μετά έρχεται ο χειμώνας καιιιιι ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ!!!!! Αλλά αυτό ας το αναλύσουμε σε κάποιο άλλο ποστ, τότε θα καταλάβεις!).

*for english scroll down*

Αλλά μη φεύγουμε από το θέμα μας, φθινόπωρο! Και ένα από τα αγαπημένα μου αυτήν την εποχή είναι τα καροτάκια, πορτοκαλιά-πορτοκαλιά, τραγανά, πολλές φορές και μακρυμάλλικα(δες εδώ!), κάνουν θαύματα στις σαλάτες, στις σούπες, στα γλυκά, ή ακόμα και σκέτα σαν ένα μίνι σνακ !

Σήμερα σας έχω το καρότο στην πιο γλυκιά και ελληνικότατη εκδοχή του, σε γλυκό του κουταλιού! Συνδυασμένο με χοντροσπασμένο αμύγδαλο και μπόλικη κανέλα,γιατί είπαμε… φθινόπωρο! Φτιάξτε το γιατί την επόμενη εβδομάδα θα μας χρειαστεί στο ζουμερό carrot cake που σας ετοιμάζω!!!

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό καρότα
1 κιλό ζάχαρη
ξύσμα και χυμό από μισό λεμόνι
2 «χούφτες» χοντροτριμμένο αμύγδαλο
1-2κγ κανέλα αναλόγως την ένταση που θέλετε να δώσετε
1κγ εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Τρίβω τα καρότα στην χοντρή πλευρά του τρίφτη. Τα τοποθετώ σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτω τη ζάχαρη και το ξύσμα. Σκεπάζω και αφήνω για μερικές ώρες (περίπου 3-4) να βγάλει τα υγρά του. Ύστερα βράζω σε μέτρια φωτιά ξαφρίζοντας ενδιάμεσα. Στα πρώτα δυο λεπτά προσθέτω τη βανίλια και την κανέλα.

Αφού δέσει(20-30 λεπτά) ρίχνω το τριμμένο αμύγδαλο, και ξανατοποθετώ στη φωτιά να πάρει 1-2 βράσεις(10 λεπτά). Τέλος ρίχνω το χυμό λεμονιού και ανακατεύω.

Σκεπάζω την κατσαρόλα με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνω ένα ολόκληρο βράδυ στην κουζίνα. Την επόμενη ημέρα είναι έτοιμο. Σε περίπτωση που έχει βγάλει το γλυκό υγρά, βράζω για 5-10 λεπτά.

Αφού κρυώσει αποθηκεύω σε αποστειρωμένα βάζα.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!

Οh how I love fall! Or how I like to call it..the month of baking! So many ingredients that you can use during fall….carrots, cinnamon, pumpkin, apples, spices… Baking a cake or preparing a soup during this time of year(or winter which I love the MOST!) is a whole new expirience in my opinion! It’s something about the aromas and flavors that you cannot get in other season!

Today I have for you something with carrots AGAIN! I know, I know, but they are so good for you and super tasty, plus you can use them in soups, desserts, cakes, smoothies. So, I made this greek traditional candied carrot with crushed almonds and cinnamon-of course!

An easy recipe that you have to give it a try. Plus, next week I will be showing you a tasty carrot cake and we will need some of that candied carrots, so go ahead and make it!!

INGREDIENTS:

1kg carrots
1kg sugar
juice and zest of half a lemon
2 handfull of crushed almonds
1tsp cinnamon
1tsp vanilla extract

INSTRUCTIONS:

Wash and grade the carrots. Then place them in a big pot, add suggar and lemon zest, cover and leave for a couple of hours(3-4hours is fine). Put the pot in medium heat and boil for 20-30 minutes(after the first five minutes add the cinnamon and vanilla extract).

Once it starts to thickens(after 20-30minutes as I write above) add the crushed almonds and boil in medium heat for 10 more minutes. Remove from heat, combine the lemon juice, cover with a damp thin kitchen towel and let it set overnight.

The day after it will be ready. Store it in pasterized jars.

If you end up with a runny mixture, boil the carrots again for 5-10 minutes. Let it cool completely and then store it to jars.

GOOD LUCK!!!!!