ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ «ΚΑΜΕΝΟ» ΒΟΥΤΥΡΟ – BROWN BUTTER PUMPKIN SPICE COOKIES

FullSizeRender 369

Το φθινόπωρο ΔΕΝ λέει να μας κάνει τη χάρη! Είναι ακόμα καλοκαίρι, ζέστη, ήλιος, κοντομάνικα, άντε καμία ζακετούλα μέχρι εκεί! Δεν είναι πως παραπονιέμαι, απλά θέλω η κάθε εποχή να είναι όπως οφείλει να είναι! Το καλοκαίρι να σκάει ο τζίτζικάς και ο ήλιος να καίει, το χειμώνα να έχει κρύο και αν πέσει και λίγο χιόνι ε! είναι χειμώνας, κ.ο.κ.! Έτσι θέλω και το φθινόπωρο, με την ψυχρούλα του, τα φύλλα να πέφτουν, να ρίξει και καμιά βροχή μελαγχολική, να βάλουμε τα χαλιά μας, να…. Πολλές ταινίες βλέπω ε;;;!!!!

*for english scroll down*

FullSizeRender 378

Όπως και να έχει, εγώ θα συνεχίσω τα φθινοπωρινά ποστ μπας και συγκινηθεί ο καιρός και μου κάνει το χατίρι! Και συνεχίζω με την αγαπημένη μας πια-και πιο φθινοπωρινή δεν έχει- κολοκύθα! Την οποία έψησα, έκανα πουρέ και στη συνέχεια την έβαλα μέσα σε μια μοσχοβολιστή ζύμη μπισκότου.

FullSizeRender 381

Και λέω μοσχοβολιστή γιατί περιλαμβάνει καμένο βούτυρο, ή αλλιώς καστανό(brown butter). Είχα τους ενδοιασμούς μου πρέπει να πω για το συγκεκριμένο όταν το πρωτοέφτιαξα. Έλεγα «μα καλά θα βάλω στη συνταγή «καμένο» βούτυρο;». Έλα όμως που δεν είναι καμένο με την έννοια καμένο, μαύρο και άραχνο. Απλά το βάζεις να λιώσει, να βράσει, μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα, να γίνει καραμελέ και να μοσχοβολήσει όλο το σπίτι έντονο βούτυρο! Η στιγμή δε που αρχίζεις να φτιάχνεις τη συνταγή και να το ανακατεύεις με την καστανή ζάχαρη, και να προσθέτεις τα μπαχαρικά…. Μαγεία!

FullSizeRender 368



ΥΛΙΚΑ:

FullSizeRender 359

  • 120γρ βούτυρο
  • 180γρ καστανή ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 1κγ κανέλα
  • 1/2κγ τζίντζερ
  • 1/2κγ μοσχοκάρυδο
  • 1/2κγ μείγμα με φθινοπωρινά μπαχαρικά(γαρύφαλλο, κ.α.)
  • 1κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 140γρ πουρέ κολοκύθας
  • 320γρ αλέυρι για όλες της χρήσης
  • 1κγ μπέικιν πάουντερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

FullSizeRender 365

Ξεκινάω με την κολοκύθα. Την κόβω στη μέση, αφαιρώ τα σπόρια και είτε την ψήνω σε κομμάτια(πάντα με το δέρμα μαζί), είτε όπως είναι χωρισμένη στη μέση. Θα χρειαστεί 1-2 ώρες αναλόγως το μέγεθος της κολοκύθας. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι να δείτε αν έχει μαλακώσει η ψίχα. Θέλουμε να είναι μαλακιά και να πατιέται εύκολα με το πιρούνι. Όταν είναι έτοιμη, αφαιρώ την ψίχα, την περνάω από σουρωτήρι για να φύγει το πολύ νερό(αν έχετε χρόνο αφήστε την ψίχα στο σουρωτήρι για 1 ώρα). Με ένα πιρούνι ή στο μούλτι πολτοποιώ την ψίχα. ΕΤΟΙΜΟ!

FullSizeRender 383

Για το βούτυρο. Το τοποθετώ σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω συνεχώς!!!!! Αφού λιώσει, θα αρχίσει να βράζει και μετά από 2-3 λεπτά θα αρχίζει να αλλάζει χρώμα και να φαίνονται καφέ κομματάκια. Το βούτυρο μας είναι έτοιμο. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μπορεί πολύ εύκολα το βούτυρο ΌΝΤΩΣ να καεί! Γι’αυτό το λόγο μεγάλη προσοχή, συνεχές ανακάτεμα και  μόλις πάρει χρώμα το βγάζουμε από τη φωτιά!

FullSizeRender 362

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτω το αυγό, την κανέλα, το τζίντζερ, το μείγμα μπαχαρικών, το μοσχοκάρυδο και τη βανίλια. Συνεχίζω με την κολοκύθα. Τέλος ρίχνω το αλεύρι και το μπέικιν. Καλύπτω το μπολ με μεμβράνη και τοποθετώ στο ψυγείο για μισή ώρα.

FullSizeRender 361

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180C.

FullSizeRender 364

Φτιάχνω μπαλάκια ζύμης (με ένα κουταλάκι του γλυκού για κάθε μπισκότό) με μικρή απόσταση μεταξύ τους και ψήνω για 10 λεπτά.

FullSizeRender 367

Αφήνω να κρυώσουν ελαφρώς στο ταψί.

FullSizeRender 376

Για έξτρα γεύση μπορείτε να τα γλασάρετε με λευκή σοκολάτα και μπαχαρικά. Λιώστε 80γρ λευκή σοκολάτα μαζί με 2-3κσ κρέμα γάλακτος. Αφού λιώσει ρίξτε 1/2κγ μείγμα μπαχαρικών για γλυκά!

FullSizeRender 371

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!






FullSizeRender 369

Although the season here in Greece is fall, the weather on the other hand is more like summer…or maybe a hot spring..?! Don’t get me wrong, I love having a warm weather and the sun shinning and everything bright, but come on! It’s 17 of October not July! Where is the moody rain, the leaves falling down the trees, the fall coats, the fall decoration inside our homes?!! Too dramatic…?

FullSizeRender 368

Anyway… I continue to bake and post here on Twist and Bake FALL recipes, just in case the weather hears my complains and truly changes. I mean, I am wearing summer dresses and inside my house smells like Santa’s kitchen with all the spices and the pumpkin!

FullSizeRender 381

AH! Pumpkin! The basic ingredient to these lovely cookie bites I have for you today. With a lot of Fall-again!!!- spices, pumpkin puree and a lovely brown butter, I cannot promise you that your cookie dough will stay safe and not be eaten before you even bake some of these delicious cookies. The texture is pefect, not to soft but not too crunchy. You can top your cookies with white chocolate glaze and spices for extra flavor.

FullSizeRender 375



INGREDIENTS:

FullSizeRender 359

  • 120gr unsalted butter
  • 100gr brown sugar
  • 1 egg
  • 1tsp cinnamon
  • 1/2tsp ground ginger
  • 1/2tsp ground nutmeg
  • 1/2tsp all spice
  • 1tsp vanilla extract
  • 140gr pumpkin puree
  • 320 gr all purpose flour
  • 1tsp baking powder

INSTRUCTIONS:

FullSizeRender 365

For the pumpkin puree, cut pumpkin in half(remove the seeds but not the skin) and bake for 1-2 hours(depends on how large your pumpkin is) at 170C until the inside is soft(insert a toothpick to understand if it’s ready). Then with a spoon remove the and mash it with a fork. Squizze for extra water. Let it cool.

FullSizeRender 383

For the brown butter, put butter in a pot(medium heat) and melt it. Continue by boiling the butter for 2-3minutes until it starts to change to a more caramelly color. (Be Careful!!)

FullSizeRender 362

In a large bowl combine brown sugar and brown butter. Then add the egg, and continue wth cinnamon, nutmeg, ginger, all spice and vanilla. Add the pumpkin puree and lastly the flour and baking powder. Cover the bowl and chill it for 30 minutes.

FullSizeRender 361

Preheat oven at 180C.

FullSizeRender 364

Make cookie dough balls(1tsp each) and place them in a pan covered in baking sheet. Bake for 10 minutes.

FullSizeRender 367

Once cookies are ready, take them off the oven and let them slightlty cool before serving.

FullSizeRender 376

Optionally glaze cookies with spicy white chocolate ganache(80gr white chocolate, 2-3tbsp double cream and 1tsp al spice).

FullSizeRender 371

GOOD LUCK!!!!!

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s