ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΑ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΚΡΑΝΜΕΡΙΣ ΚΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟ ΓΛΑΣΟ ΑΠΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ – THE ULTIMATE FALL RECIPE:CARROT CAKE WITH SPICED CREAM CHEESE FROSTING

FullSizeRender 393

Τι να σου πρωτοπώ για αυτό το κείκ;;;! Τα αρώματα του, η γεύση του, τα ξεχωριστά του υλικά, το γλάσο… Είναι πραγματικά το απόλυτο φθινοπωρινό κέικ, που δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα και κανένα κάλεσμα καφέ! Ακόμα και αν δεν είσαι και πολύ λάτρης των κέικ που έχουν λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, γλυκοπατάτα, κ.ο.κ. , νομίζω με τη συγκεκριμένη συνταγή θα σε πείσω! 

*for english scroll down*

FullSizeRender 384

Θεωρείται μια από τις πολύ κλασικές συνταγές παγκοσμίως και λόγος για το carrot cake γίνεται κιόλας από τις αρχές του 19ου αιώνα. Η προέλευση του βέβαια διχάζει! Άλλοι υποστηρίζουν πως ανήκει στη γαλλική κουζίνα, στην Ελβετία αποτελεί μια από τις πιο «διάσημες» τούρτες γενεθλίων, ενώ άλλοι έχουν ταυτίσει το συγκεκριμένο γλύκισμα με την Μεγάλη Βρετανία και το κλασικό tea time (εκεί το δοκίμασα και εγώ!). Όποια και να είναι η προέλευση, το γλύκισμα παραμένει αγαπημένο και πολύ πολύ γευστικό.

FullSizeRender 401.jpg

Συνηθίζεται το carrot cake να γλασάρεται με τυρί κρέμα, και αυτό ακριβώς έκανα και εγώ, με μια διακριτική νότα από μπαχαρικά(κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κ.α.). Το αποτέλεσμα είμαι σίγουρη πως θα σας μαγέψει!



ΥΛΙΚΑ:

FullSizeRender 390

για το κέικ( για δύο φόρμες των 22εκ)

  • 220γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 380γρ κρυσταλλική ζάχαρη
  • 3 αυγά (μεγάλα)
  • 150γρ αμύγδαλα αλεσμένα(όχι πολύ ψιλά)
  • 350γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2κγ μπέικιν πάουντερ
  • 1κγ σόδα
  • 2κγ εκχύλισμα βανίλιας
  • 2κγ κανέλα
  • 1κγ τζίντζερ
  • 1κγ μοσχοκάρυδο
  • 1κγ μείγμα με μπαχαρικά για γλυκά(πχ γαρύφαλλο,κ.α)
  • 4 μεγάλα καρότα (τριμμένα – 350γρ)
  • 150γρ κράνμπερις (+1κγ αλέυρι)

για το γλάσο

  • 160γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400γρ τυρί κρέμα
  • 220γρ ζάχαρη άχνη
  • 1κγ κανέλα
  • 1/2κγ τζίντζερ
  • 1/2κγ μείγμα μπαχαρικών για γλυκά

για τη συναρμολόγηση

 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

FullSizeRender 394

για το κέικ

Προθερμαίνω το φούρνο στους 175C.

Χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ, να αφρατέψει. Προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω το χτύπημα. Συνεχίζω με τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, η βανίλια και τα μπαχαρικά. Προσθέτω τα τριμμένα καρότα και χτυπάω το μείγμα για δευτερόλεπτα στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνω τέλος τα κράνμπερις (αφού πρώτα τα έχω βάλει σε ένα μπολ, πρόσθεσα 1κγ αλεύρι και ανακάτεψα να πάει το αλεύρι παντού να «τυλίξει» τα κρανμπερις. αυτό το κάνουμε για να μην κάτσουν τα κράνμπερις στον πάτο του κέικ.) και ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα.

Βουτυρώνω δύο στρόγγυλες φόρμες κέικ 22εκ. Τοποθετώ λαδόκολλα στον πάτο. Μοιράζω το μείγμα στα δύο ταψάκια(περίπου 750γρ μείγματος στο καθένα) και ψήνω για 32 λεπτά. Αφού ψηθούν αφήνω να κρυώσουν για μερικά λεπτά μέσα στις φόρμες πριν τα ξεφωρμάρω.

για το γλάσο

Αν φτιάχνετε γλάσο με τυρί κρέμα για πρώτη φορά, σας προτείνω αφού αφρατέψετε το βούτυρο, να συνεχίσετε τη διαδικασία με το τυρί κρέμα και την άχνη με το χέρι, (με αυγοδάρτη στην αρχή και στη συνέχεια με μια σπάτουλα ή κουτάλα) για σίγουρο αποτέλεσμα!

Χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο για 2 λεπτά. Προσθέτω το τυρί κρέμα και συνεχίζω το χτύπημα για άλλα 1-2 λεπτά(2 το πολύ! θέλουμε ίσα ίσα να ενωθούν!). Τέλος ρίχνω την άχνη και τα μπαχαρικά περασμένα από κόσκινο, και χτυπάω άλλα 2 λεπτά. (Σημ.: υπάρχει περίπτωση με το που ρίξετε τη ζάχαρη το γλάσο να γίνει ελαφώς πιο ρευστό. Τοποθετείστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και ξαναχτυπήστε.).


ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Προαιρετικά ισιώνω την επιφάνεια των κέικ με ένα μαχαίρι για ψωμι, για πιο λείο και ίσιο αποτέλεσμα.

FullSizeRender 388

Σε μια βάση για τούρτες, τοποθετώ το ένα από τα δύο κέικ. Από πάνω απλώνω μια στρώση από το γλάσο(περίπου τη μισή κρέμα, ή το 1/3) και 4-5κσ καραμέλα γάλακτος.

FullSizeRender 392

Καλύπτω με το άλλο κέικ και γλασάρω με τη υπόλοιπη κρέμα.

FullSizeRender 396

Στην επιφάνεια της τούρτας γαρνίρω με επιπλέον καραμέλα, χοντροσπασμένα αμύγδαλα και γλυκό καρότο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!




FullSizeRender 393

How can I describe this recipe..? The aromas, the special ingredients, the spices, its unique taste, everything in this cake/dessert is mindblowing. Even if you are not a big fan of putting veggies in desserts, such as pumpkin, sweetpotato, or zucchini, this one will surely change your mind.

FullSizeRender 384

Carrot cake is a classic all over the world, and is famous since 19th century. Now what remains a «mystery» is who brought it to life. Some claim that it comes from the french cuisine, in Switzerland is one of the most famous birthday cakes, and others have it with Great Britain and the well known «Tea Time». Despite its origin, the dessert remains delicious and a favorite of many bakers.

FullSizeRender 401

Of course I couldn’t make it without the cream cheese frosting! I mean these two are meant to be together, right? But! Since its fall, the frosting is packed with spices for extra flavor. So, go ahead and try it! Perfect for a coffee gathering!



INGREDIENTS:

FullSizeRender 394

for the cake (2 round tins 22cm)

  • 220gr soft unsalted butter
  • 380gr granulated sugar
  • 3 large eggs
  • 150gr graded almonds
  • 350gr all purpose flour
  • 2tsp baking powder
  • 1tsp baking soda
  • 2tsp vanilla extract
  • 2tsp cinnamon
  • 1tsp ground ginger
  • 1tsp nutmeg
  • 1tsp all spice
  • 350gr graded carrots
  • 150gr dried cranberries (combined with 1tsp flour)

for the cream cheese frosting

  • 400gr cream cheese
  • 160gr soft unsalted butter
  • 220gr icing sugar
  • 1tsp cinnamon
  • 1/2tsp all spice
  • 1/2tsp ground ginger

for cake decoration


INSTRUCTIONS:

FullSizeRender 390

for the cake

Preheat oven at 175C.

In a blender, beat sugar and butter until fluffy. Then add the eggs and beat again. Continue with almonds, flour, baking powder, baking soda, spices and vanilla. Then add the carrots and beat in low speed for some seconds. Lastly add the dried cranberries.

Grease two round baking tins 22cm each. Pour the mixture in and bake for 32 minutes.

for the cream cheese frosting

Beat butter for 2 minutes. Add the cream cheese and beat for 1 minute. Then add the icing sugar and spices and beat for 1 more minute. The mixture should not be overbeaten, other wise it will turn runny.

To avoid your frosting turn runny, make it by hand, using a wooden spoon or silicone spatula.


DECORATION:

FullSizeRender 388

Place one cake on a plater. Pour 1/3 of cream cheese frosting and add 5tbsp of caramel sauce.

FullSizeRender 392

Cover with the other cake and the remain cream cheese frosting.

FullSizeRender 400

Decorate with  more caramel sauce, almonds and candied carrots.

GOOD LUCK!!!!!!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s