ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΑ ΦΘΙΝΟΠΩΡΙΝΟ ΚΕΙΚ ΚΑΡΟΤΟΥ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΚΡΑΝΜΕΡΙΣ ΚΑΙ ΙΔΙΑΙΤΕΡΟ ΓΛΑΣΟ ΑΠΟ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ – THE ULTIMATE FALL RECIPE:CARROT CAKE WITH SPICED CREAM CHEESE FROSTING

Τι να σου πρωτοπώ για αυτό το κείκ;;;! Τα αρώματα του, η γεύση του, τα ξεχωριστά του υλικά, το γλάσο… Είναι πραγματικά το απόλυτο φθινοπωρινό κέικ, που δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα και κανένα κάλεσμα καφέ! Ακόμα και αν δεν είσαι και πολύ λάτρης των κέικ που έχουν λαχανικά, όπως κολοκυθάκια, κολοκύθα, καρότα, γλυκοπατάτα, κ.ο.κ. , νομίζω με τη συγκεκριμένη συνταγή θα σε πείσω!

*for english scroll down*

Θεωρείται μια από τις πολύ κλασικές συνταγές παγκοσμίως και λόγος για το carrot cake γίνεται κιόλας από τις αρχές του 19ου αιώνα. Η προέλευση του βέβαια διχάζει! Άλλοι υποστηρίζουν πως ανήκει στη γαλλική κουζίνα, στην Ελβετία αποτελεί μια από τις πιο «διάσημες» τούρτες γενεθλίων, ενώ άλλοι έχουν ταυτίσει το συγκεκριμένο γλύκισμα με την Μεγάλη Βρετανία και το κλασικό tea time (εκεί το δοκίμασα και εγώ!). Όποια και να είναι η προέλευση, το γλύκισμα παραμένει αγαπημένο και πολύ πολύ γευστικό.

Συνηθίζεται το carrot cake να γλασάρεται με τυρί κρέμα, και αυτό ακριβώς έκανα και εγώ, με μια διακριτική νότα από μπαχαρικά(κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κ.α.). Το αποτέλεσμα είμαι σίγουρη πως θα σας μαγέψει!

ΥΛΙΚΑ:

για το κέικ( για δύο φόρμες των 22εκ)

220γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
380γρ κρυσταλλική ζάχαρη
3 αυγά (μεγάλα)
150γρ αμύγδαλα αλεσμένα(όχι πολύ ψιλά)
350γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2κγ μπέικιν πάουντερ
1κγ σόδα
2κγ εκχύλισμα βανίλιας
2κγ κανέλα
1κγ τζίντζερ
1κγ μοσχοκάρυδο
1κγ μείγμα με μπαχαρικά για γλυκά(πχ γαρύφαλλο,κ.α)
4 μεγάλα καρότα (τριμμένα – 350γρ)
150γρ κράνμπερις (+1κγ αλέυρι)

για το γλάσο

160γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
400γρ τυρί κρέμα
220γρ ζάχαρη άχνη
1κγ κανέλα
1/2κγ τζίντζερ
1/2κγ μείγμα μπαχαρικών για γλυκά

για τη συναρμολόγηση

10κσ καραμέλα γάλακτος ( η συνταγή εδώ)
50γρ χοντροσπαμένα αμύγδαλα
4-5κγ γλυκό του κουταλιού καρότο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

για το κέικ

Προθερμαίνω το φούρνο στους 175C.

Χτυπάω το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ, να αφρατέψει. Προσθέτω τα αυγά και συνεχίζω το χτύπημα. Συνεχίζω με τα αλεσμένα αμύγδαλα, το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα, η βανίλια και τα μπαχαρικά. Προσθέτω τα τριμμένα καρότα και χτυπάω το μείγμα για δευτερόλεπτα στην πιο χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνω τέλος τα κράνμπερις (αφού πρώτα τα έχω βάλει σε ένα μπολ, πρόσθεσα 1κγ αλεύρι και ανακάτεψα να πάει το αλεύρι παντού να «τυλίξει» τα κρανμπερις. αυτό το κάνουμε για να μην κάτσουν τα κράνμπερις στον πάτο του κέικ.) και ανακατεύω απαλά με μια σπάτουλα.

Βουτυρώνω δύο στρόγγυλες φόρμες κέικ 22εκ. Τοποθετώ λαδόκολλα στον πάτο. Μοιράζω το μείγμα στα δύο ταψάκια(περίπου 750γρ μείγματος στο καθένα) και ψήνω για 32 λεπτά. Αφού ψηθούν αφήνω να κρυώσουν για μερικά λεπτά μέσα στις φόρμες πριν τα ξεφωρμάρω.

για το γλάσο

Αν φτιάχνετε γλάσο με τυρί κρέμα για πρώτη φορά, σας προτείνω αφού αφρατέψετε το βούτυρο, να συνεχίσετε τη διαδικασία με το τυρί κρέμα και την άχνη με το χέρι, (με αυγοδάρτη στην αρχή και στη συνέχεια με μια σπάτουλα ή κουτάλα) για σίγουρο αποτέλεσμα!

Χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο για 2 λεπτά. Προσθέτω το τυρί κρέμα και συνεχίζω το χτύπημα για άλλα 1-2 λεπτά(2 το πολύ! θέλουμε ίσα ίσα να ενωθούν!). Τέλος ρίχνω την άχνη και τα μπαχαρικά περασμένα από κόσκινο, και χτυπάω άλλα 2 λεπτά. (Σημ.: υπάρχει περίπτωση με το που ρίξετε τη ζάχαρη το γλάσο να γίνει ελαφώς πιο ρευστό. Τοποθετείστε το στο ψυγείο για 10 λεπτά και ξαναχτυπήστε.).

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Προαιρετικά ισιώνω την επιφάνεια των κέικ με ένα μαχαίρι για ψωμι, για πιο λείο και ίσιο αποτέλεσμα.

Σε μια βάση για τούρτες, τοποθετώ το ένα από τα δύο κέικ. Από πάνω απλώνω μια στρώση από το γλάσο(περίπου τη μισή κρέμα, ή το 1/3) και 4-5κσ καραμέλα γάλακτος.

Καλύπτω με το άλλο κέικ και γλασάρω με τη υπόλοιπη κρέμα.

Στην επιφάνεια της τούρτας γαρνίρω με επιπλέον καραμέλα, χοντροσπασμένα αμύγδαλα και γλυκό καρότο.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!

How can I describe this recipe..? The aromas, the special ingredients, the spices, its unique taste, everything in this cake/dessert is mindblowing. Even if you are not a big fan of putting veggies in desserts, such as pumpkin, sweetpotato, or zucchini, this one will surely change your mind.

Carrot cake is a classic all over the world, and is famous since 19th century. Now what remains a «mystery» is who brought it to life. Some claim that it comes from the french cuisine, in Switzerland is one of the most famous birthday cakes, and others have it with Great Britain and the well known «Tea Time». Despite its origin, the dessert remains delicious and a favorite of many bakers.

Of course I couldn’t make it without the cream cheese frosting! I mean these two are meant to be together, right? But! Since its fall, the frosting is packed with spices for extra flavor. So, go ahead and try it! Perfect for a coffee gathering!

INGREDIENTS:

for the cake (2 round tins 22cm)

220gr soft unsalted butter
380gr granulated sugar
3 large eggs
150gr graded almonds
350gr all purpose flour
2tsp baking powder
1tsp baking soda
2tsp vanilla extract
2tsp cinnamon
1tsp ground ginger
1tsp nutmeg
1tsp all spice
350gr graded carrots
150gr dried cranberries (combined with 1tsp flour)

for the cream cheese frosting

400gr cream cheese
160gr soft unsalted butter
220gr icing sugar
1tsp cinnamon
1/2tsp all spice
1/2tsp ground ginger

for cake decoration

10tbsp caramel sauce
50gr crushed almonds
5tsp candied carrot

INSTRUCTIONS:

for the cake

Preheat oven at 175C.

In a blender, beat sugar and butter until fluffy. Then add the eggs and beat again. Continue with almonds, flour, baking powder, baking soda, spices and vanilla. Then add the carrots and beat in low speed for some seconds. Lastly add the dried cranberries.

Grease two round baking tins 22cm each. Pour the mixture in and bake for 32 minutes.

for the cream cheese frosting

Beat butter for 2 minutes. Add the cream cheese and beat for 1 minute. Then add the icing sugar and spices and beat for 1 more minute. The mixture should not be overbeaten, other wise it will turn runny.