16 DAYS OF BAKEMAS:DAY 14 – MINI CUPCAKES ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΡΟΔΙ – POMEGRANATE AND WHITE CHOCOLATE MINI CUPCAKES

ON THE FOURTEENTH DAY OF BAKEMAS…..

Τρία cupcakes σας έταξα για τις φετινές γιορτές, οπότε να το και το τρίτο! Όπως θα παρατήρησες στο DAY 13, χρησιμοποίησα μισό ρόδι για να φτιάξω αυτήν την υπέροχη σαλάτα με κατσικίσιο τυρί! Με το άλλο μισό (όοοοχι δε θα το φάμε σκέτο!!) θα φτιάξουμε και θα διακοσμήσουμε τα σημερινά κεκάκια με λευκή σοκολάτα!

Η σημερινή συνταγή ξεκίνησε με τη σκέψη του «τι να φτιάξω με το γλυκό του κουταλιού ρόδι που έφτιαξε η μητέρα μου»! Πολλά θα μου πεις εσύ, όμως το δικό μου το μυαλό κατευθείαν σκέφτηκε γέμιση σε κέικ. Ναι, αλλά γιορτές είναι, καλέσματα γίνονται, κάλαντα λέγονται, να μην έχεις ένα κέρασμα σε πιο ατομική μορφή;! Άρα cupcakes, και ακόμα καλύτερα mini cupcakes!

Γλυκιές μπουκίτσες κέικ, που στην καρδιά τους έχουν σποράκια ρόδι, αφράτη βουτυρόκρεμα με λευκή σοκολάτα, και για διακόσμηση, μερικούς ακόμα σπόρους παρέα με λίγη ακόμα σοκολάτα. Λευκό και κόκκινο γλύκισμα, τόσο γιορτινό! Πάμε να τα φτιάξουμε!!!

ΥΛΙΚΑ για 30 mini cupcakes (ή 12 κλασικά μέτρια):

για τα cupcakes

120γρ βούτυρο μαλακό
120γρ ζάχαρη
2 αυγά μέτρια
1κγ εχκύλισμα βανίλιας
140γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
λίγο λιγότερο από 1/2κγ μαγειρική σόδα
1/3κγ αλάτι
100γρ λευκή κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομματάκια(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και δάκρυα λευκής σοκολάτας)

για τη βουτυρόκρεμα

125γρ βούτυρο μαλακό
160γρ άχνη ζάχαρη καλά κοσκινισμένη
100γρ λευκή σοκολάτα λιωμένη (και όχι ζεστή!!)

για τη γέμιση

γλυκό του κουταλιού ή μαρμελάδα ρόδι(περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού για κάθε mini cupcake ή ένα κουταλάκι για κανονικά)

για τη διακόσμηση

σπόρους από μισό ρόδι
50γρ λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

για τα cupcakes

Τοποθετώ όλα τα υλικά εκτός από τη λευκή σοκολάτα στον κάδο του μίξερ και χτυπάω για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτω την σοκολάτα και ανακατεύω απαλά. Ρίχνω το μείγμα στις ειδικές φόρμες για mini cupcakes(ή την κλασική φόρμα των 12 θέσεων) και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175C για 13-15 λεπτά(ή 22 λεπτά για την κλασική φόρμα). Βγάζω από το φούρνο και αφήνω στη φόρμα 5-10 λεπτά πριν τα μεταφέρω σε σχάρα να κρυώσουν.

για τη βουτυρόκρεμα

Χτυπάω το βούτυρο σε υψηλή ταχύτητα για 5 λεπτά. Προσθέτω την μισή άχνη και χτυπάω για 2 λεπτά. Συνεχίζω με την υπόλοιπη ζάχαρη για άλλα 2 λεπτά. Τέλος προσθέτω την κρύα λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα για 1 λεπτό. Τοποθετώ σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Διατηρείται για 3-4 ημέρες εκτός ψυγείου.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Με ένα μαχαίρι κόβω ελάχιστα από την ψίχα του cupcake(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το εργαλείο που αφαιρεί τα κουκούτσια από το μήλο για πιο εύκολα) και γεμίζω με 1/2 κουταλάκι γλυκό του κουταλιού (ή μαρμελάδα) ρόδι.