Κεφάλαιο τσουρέκι! Δύσκολο, αλλά άπαξ και το καταφέρεις η χαρά δεν περιγράφεται! Πρωτοέφτιαξα πριν 4 χρόνια ακριβώς, Πάσχα ήταν πάλι και είχα καταενθουσιαστεί! Βέβαια το τότε τσουρεκάκι μου δεν θα έπιανε μια μπροστά στο εξελιγμένο φετινό μοντέλο, αλλά δεν έπαυε να ήταν το δικό μου, σπιτικό τσουρέκι! Ήταν αρωματικότατο και νοστιμότατο, αλλά δεν το έλεγες και το πιο αφράτο του κόσμου!

Από τότε μπήκα στη διαδικασία να το τελειοποιήσω! Και έτσι άρχισε το ψάξιμο! Οι συνταγές για τσουρέκια πολλές, ξεκίνησα όμως  να δοκιμάζω, να αφαιρώ, να προσθέτω, να προσπαθώ να δω τι φταίει που δε φουσκώνει, να…να..να…μέχρι που φτάνουμε στο σήμερα και στην φοβερή μου συνταγή για μοσχομυριστά, αφράτα, μαστιχωτά τσουρεκάκια!!!

Θα προειδοποιήσω όμως! Θέλει χρόνο! Για την ακρίβεια μια ημέρα. Και θέλει και ζύμωμα. ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΖΥΜΩΜΑ! Είμαι τυχερή και έχω ηλεκτρικό μίξερ οπότε τη βασική δουλειά την κάνει αυτό, αλλά αν δεν έχεις, θα κάνεις λίγο μπράτσα το φετινό Πάσχα, δεν έγινε και τίποτα μωρέ(πλησιάζει και καλοκαίρι άλλωστε!).

Αν αγαπάς λοιπόν και εσύ αυτό το μοσχοβολιστό γλυκό ψωμάκι, δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις τα παρακάτω βήματα ακριβώς, και σου εγγυώμαι 100% επιτυχία!

---

ΥΛΙΚΑ για 4 μεγάλα τσουρέκια:

• 1200γρ αλεύρι για τσουρέκια(πολυτελείας)
• 4 φακελάκια ξερή μαγιά
• 400γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 300γρ βούτυρο
• 400γρ ζάχαρη
• 4 αυγά μέτρια
• 20γρ μαχλέπι
• 10γρ κακουλέ
• 5γρ μαστίχα τριμμένη
• 4κγ βανίλια
• 1/2κγ αλάτι
• 1 αυγό για το άλειμμα των τσουρεκιών
• αμύγδαλο φιλέ και σουσάμι για το πασπάλισμα

Σημείωση 1

Τα αρωματικά μπορείτε να τα προσαρμόσετε στα γούστα σας. Τα 20γρ μαχλέπι είναι για σούπερ αρωματικό τσουρέκι, που σε πολλούς δεν αρέσει. Μπορείτε να μειώσετε το μαχλέπι και το κακουλέ (όχι όμως τη μαστίχα!) στο μισό για πιο ήπιο άρωμα και γεύση!

Σημείωση 2

Μεγάλη προσοχή στα αυγά! Πρέπει να είναι μέτρια, όχι μεγάλα. Καλό είναι την ώρα που τα προσθέτετε στο μείγμα να τα ζυγίσετε. Δεν πρέπει να ξεπεράσουν τα 200-220γρ συνολικά!

---

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνήθως ξεκινάω τη διαδικασία το απόγευμα της μίας ημέρας, ωστέ να ξεκουραστούν τα τσουρέκια μου όλο το βράδυ! Το ψήσιμο γίνεται την επομένη.

Στον κάδο του μίξερ τοποθετώ το  μισό γάλα, τη μαγιά και ανακατεύω. Αφήνω στη άκρη όσο συνεχίζω με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετώ το βούτυρο και το λιώνω σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει, το βγάζω από τη φωτιά, και προσθέτω τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατεύω καλά.

Προσθέτω στο μείγμα της μαγιάς το αλεύρι, το μείγμα του βουτύρου, τα αυγά, τα αρωματικά και ξεκινάω το ζύμωμα με το γάντζο, περίπου για 15-20 λεπτά.

Όσο πιο καλό ζύμωμα κάνουμε(και ενεργοποιηθεί η γλουτένη), τόσο πιο μαστιχωτό θα βγει το τσουρέκι μας. 

Βουτυρώνω ένα μεγάλο μπολ και τοποθετώ το ζυμάρι μου. Το καλύπτω με μια-δύο πετσέτες και το αφήνω να φουσκώσει καλά για 6 ώρες τουλάχιστον, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού φουσκώσει, το χωρίζω σε 4 μέρη ή και περισσότερα (ή λιγότερα), και πλάθω τα τσουρέκια στο σχήμα που επιθυμώ.

Τοποθετώ τα τσουρέκια σε μεγάλο ταψί φούρνου, όπου έχω απλώσει χαρτί ψησίματος (δύο τσουρέκια στο κάθε ταψί) , σκεπάζω καλά με πετσέτες και αφήνω για 8-10 ώρες.

Προσωπικά καλύπτω τα τσουρέκια με δύο πετσέτες κουζίνας και από πάνω μια λεπτή κουβερτούλα. Θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα ζεστό περιβάλλον ώστε να φουσκώσουν καλά! Δοκιμάστε το!

Όταν είναι έτοιμα τα αλείφω με χτυπημένο αυγό και λίγο γάλα, πασπαλίζω με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και ψήνω στους 150C για 30-35 λεπτά.

Θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να μην πάρουν γρήγορα χρώμα! Ανάλογα με το μέγεθος ο χρόνος διαφέρει, αλλά για κλασικό μέγεθος τσουρέκιου χρειαζόμαστε μισή ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω! Για ατομικά τσουρεκάκια μειώστε το χρόνο στα 20 λεπτά.

Αφήνω να κάτσουν λίγο στο ταψί αφού βγουν από το φούρνο! Επιβάλλεται νομίζω να δοκιμάσουμε τι φτιάξαμε, και ας είναι λίγο ζεστό.

Έχουμε λοιπόν τα πολύ μαστιχωτά, αρωματικά, εθιστικά τσουρέκια, τα οποία φυσικά μπορούμε, αφού κρυώσουν, να τα τυλίξουμε σε όμορφο χαρτί περιτυλίγματος και να τα δωρίσουμε σε φίλους, ή για προσωπική χρήση(!) τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε ιδανικά σε αεροστεγές δοχείο. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!