ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ:TWIST AND BAKE EDITION- GREEK SWEET BREAD «TSOUREKI»

IMG_2532

Κεφάλαιο τσουρέκι! Δύσκολο, αλλά άπαξ και το καταφέρεις η χαρά δεν περιγράφεται! Πρωτοέφτιαξα πριν 4 χρόνια ακριβώς, Πάσχα ήταν πάλι και είχα καταενθουσιαστεί! Βέβαια το τότε τσουρεκάκι μου δεν θα έπιανε μια μπροστά στο εξελιγμένο φετινό μοντέλο, αλλά δεν έπαυε να ήταν το δικό μου, σπιτικό τσουρέκι! Ήταν αρωματικότατο και νοστιμότατο, αλλά δεν το έλεγες και το πιο αφράτο του κόσμου!

IMG_2526

Από τότε μπήκα στη διαδικασία να το τελειοποιήσω! Και έτσι άρχισε το ψάξιμο! Οι συνταγές για τσουρέκια πολλές, ξεκίνησα όμως  να δοκιμάζω, να αφαιρώ, να προσθέτω, να προσπαθώ να δω τι φταίει που δε φουσκώνει, να…να..να…μέχρι που φτάνουμε στο σήμερα και στην φοβερή μου συνταγή για μοσχομυριστά, αφράτα, μαστιχωτά τσουρεκάκια!!!

IMG_2521

Θα προειδοποιήσω όμως! Θέλει χρόνο! Για την ακρίβεια μια ημέρα. Και θέλει και ζύμωμα. ΠΟΛΥ ΚΑΛΟ ΖΥΜΩΜΑ! Είμαι τυχερή και έχω ηλεκτρικό μίξερ οπότε τη βασική δουλειά την κάνει αυτό, αλλά αν δεν έχεις, θα κάνεις λίγο μπράτσα το φετινό Πάσχα, δεν έγινε και τίποτα μωρέ(πλησιάζει και καλοκαίρι άλλωστε!).

IMG_2530

Αν αγαπάς λοιπόν και εσύ αυτό το μοσχοβολιστό γλυκό ψωμάκι, δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις τα παρακάτω βήματα ακριβώς, και σου εγγυώμαι 100% επιτυχία!


ΥΛΙΚΑ για 4 μεγάλα τσουρέκια:

  • 1200γρ αλεύρι για τσουρέκια(πολυτελείας)
  • 4 φακελάκια ξερή μαγιά
  • 400γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300γρ βούτυρο
  • 400γρ ζάχαρη
  • 4 αυγά μέτρια
  • 20γρ μαχλέπι
  • 10γρ κακουλέ
  • 5γρ μαστίχα τριμμένη
  • 4κγ βανίλια
  • 1/2κγ αλάτι
  • 1 αυγό για το άλειμμα των τσουρεκιών
  • αμύγδαλο φιλέ και σουσάμι για το πασπάλισμα

Σημείωση 1

Τα αρωματικά μπορείτε να τα προσαρμόσετε στα γούστα σας. Τα 20γρ μαχλέπι είναι για σούπερ αρωματικό τσουρέκι, που σε πολλούς δεν αρέσει. Μπορείτε να μειώσετε το μαχλέπι και το κακουλέ (όχι όμως τη μαστίχα!) στο μισό για πιο ήπιο άρωμα και γεύση!

IMG_2520

Σημείωση 2

Μεγάλη προσοχή στα αυγά! Πρέπει να είναι μέτρια, όχι μεγάλα. Καλό είναι την ώρα που τα προσθέτετε στο μείγμα να τα ζυγίσετε. Δεν πρέπει να ξεπεράσουν τα 200-220γρ συνολικά!


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Συνήθως ξεκινάω τη διαδικασία το απόγευμα της μίας ημέρας, ωστέ να ξεκουραστούν τα τσουρέκια μου όλο το βράδυ! Το ψήσιμο γίνεται την επομένη.

IMG_2514

Στον κάδο του μίξερ τοποθετώ το  μισό γάλα, τη μαγιά και ανακατεύω. Αφήνω στη άκρη όσο συνεχίζω με τα υπόλοιπα υλικά.

Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετώ το βούτυρο και το λιώνω σε μέτρια φωτιά. Αφού λιώσει, το βγάζω από τη φωτιά, και προσθέτω τη ζάχαρη και το γάλα. Ανακατεύω καλά.

Προσθέτω στο μείγμα της μαγιάς το αλεύρι, το μείγμα του βουτύρου, τα αυγά, τα αρωματικά και ξεκινάω το ζύμωμα με το γάντζο, περίπου για 15-20 λεπτά.

Όσο πιο καλό ζύμωμα κάνουμε(και ενεργοποιηθεί η γλουτένη), τόσο πιο μαστιχωτό θα βγει το τσουρέκι μας. 

IMG_2518

Βουτυρώνω ένα μεγάλο μπολ και τοποθετώ το ζυμάρι μου. Το καλύπτω με μια-δύο πετσέτες και το αφήνω να φουσκώσει καλά για 6 ώρες τουλάχιστον, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού φουσκώσει, το χωρίζω σε 4 μέρη ή και περισσότερα (ή λιγότερα), και πλάθω τα τσουρέκια στο σχήμα που επιθυμώ.

IMG_2519

Τοποθετώ τα τσουρέκια σε μεγάλο ταψί φούρνου, όπου έχω απλώσει χαρτί ψησίματος (δύο τσουρέκια στο κάθε ταψί) , σκεπάζω καλά με πετσέτες και αφήνω για 8-10 ώρες.

Προσωπικά καλύπτω τα τσουρέκια με δύο πετσέτες κουζίνας και από πάνω μια λεπτή κουβερτούλα. Θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα ζεστό περιβάλλον ώστε να φουσκώσουν καλά! Δοκιμάστε το!

IMG_2523

Όταν είναι έτοιμα τα αλείφω με χτυπημένο αυγό και λίγο γάλα, πασπαλίζω με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και ψήνω στους 150C για 30-35 λεπτά.

Θέλουμε χαμηλή θερμοκρασία ώστε να μην πάρουν γρήγορα χρώμα! Ανάλογα με το μέγεθος ο χρόνος διαφέρει, αλλά για κλασικό μέγεθος τσουρέκιου χρειαζόμαστε μισή ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω! Για ατομικά τσουρεκάκια μειώστε το χρόνο στα 20 λεπτά.

IMG_2512

Αφήνω να κάτσουν λίγο στο ταψί αφού βγουν από το φούρνο! Επιβάλλεται νομίζω να δοκιμάσουμε τι φτιάξαμε, και ας είναι λίγο ζεστό.

Έχουμε λοιπόν τα πολύ μαστιχωτά, αρωματικά, εθιστικά τσουρέκια, τα οποία φυσικά μπορούμε, αφού κρυώσουν, να τα τυλίξουμε σε όμορφο χαρτί περιτυλίγματος και να τα δωρίσουμε σε φίλους, ή για προσωπική χρήση(!) τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε ιδανικά σε αεροστεγές δοχείο. 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

 

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s