Η συγκεκριμένη συνταγή προέκυψε τελείως ξαφνικά! Δεν ήταν στο πρόγραμμμα. Όμως το αποτέλεσμα ήταν τόσο καλό που θα ήταν κρίμα να την κρατήσω μόνο για μένα! 

Την τρέλα μου την ξέρετε για αυτά τα μπισκότα! (Και μάλιστα βλέπω και από μηνύματα που μου στέλνετε κατά καιρούς πως έχουν γίνει και δικά σας αγαπημένα και χαίρομαι τόσο πολύ!) Έτσι λοιπόν προσάρμοσα την κλασική μου συνταγή για μαλακά και μαστιχωτά μπισκοτα σε μια βιγκαν βερσιον, και με την προσθήκη ζάχαρης καρύδας που τους χαρίζει αυτό το καραμελένιο χρώμα και ένα εξαιρετικό άρωμα (η συγκεκριμένη που έχω χρησιμοποιήσει είναι από το αγαπημένο μου «εν καρπώ» και μπορείς να τη βρεις στα καταστήματα ή στο e-shop στο www.enkarpo.gr).

Η διαδικασία είναι πανεύκολη, θα χρειαστείς μονάχα ένα μιξεράκι χειρός και  μισή ωρίτσα υπομονή!! Τα μπισκότα πρέπει να ψηθούν ακριβώς 9λεπτά (αυστηρή! χεχε!) για να πετύχεις το τέλειο, μαλακό και μαστιχωτό αποτέλεσμα στο εσωτερικό τους και το τραγανό γύρω γύρω! Πάμε να δούμε τα υλικά!

---

ΥΛΙΚΑ για 10 μέτρια προς μεγάλα μπισκότα:

• 120γρ βιγκαν βούτυρο ή μαργαρίνη
• 200γρ ζάχαρη καρύδας
• 1κσούπας αλεσμένο λιναρόσπορο
• 4κσούπας χλιαρό νερό
• 200γρ αλεύρι
• 1/2κγ μαγειρική σοδα
• 3/4κγ μπέικιν πάουντερ
• 1/2κγ αλατι
• 1/2κγ κανέλα
• 100γρ δάκρυα/κομματάκια σοκολάτα υγείας

Σημείωση 1 : προσοχή στο βούτυρο! για να είναι 100% βιγκαν η συνταγή επιλέξτε ένα βούτυρο/μαργαρίνη  φυτικής προέλευσης(με έλαιο καρύδας για παράδειγμα, έχει πια αρκετές επιλογές στα σούπερ μάρκετ) και επίσης καλό είναι να διαβάσετε τα συστατικά για να είστε σίγουροι! 

 

Σημείωση 2 : αντί για αυγό χρησιμοποιούμε λιναρόσπορο, αλεσμένο κατά προτίμηση ! Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το χλιαρό νερό και το αφήνουμε σκεπασμένο για 5-10 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί είναι μείγμα σα ζελέ.

 

Σημείωση 3 : όσο για τη σοκολάτα, επιλέξτε σταγόνες σοκολάτας υγείας ή  χοντροκομμένη κουβερτούρα χωρίς γάλα!

---

---

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Σε ένα μπολ χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη καρύδας μέχρι να αφρατέψει(όχι πολύ όμως!). Προσθέτω το μουλιασμένο λιναρόσπορο(βλέπε σημείωση 2) και τη βανίλια. Συνεχίζω το χτύπημα.

Προσθέτω το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τέλος τις σταγόνες σοκολατας.

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε στο ψυγειο το μείγμα για 10 λεπτά.

Για κάθε μπισκοτο παίρνω 1 μεγάλη κουτάλια της σούπας μείγμα και τοποθετώ σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Ψήνω για 9 λεπτά ακριβώς σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C.

Αφού ψηθούν αφήνω στο ταψί 5 λεπτά, να κρυώσουν ελάχιστα! Αν θέλετε μπορείτε με το που βγουν τα μπισκότα, να προσθέσετε μερικές σταγόνες σοκολατα επιπλέον στην επιφάνεια τους!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!