Το καλοκαίρι μπήκε και επίσημα, οπότε δε θα μπορούσα να μην σας προτείνω μια άκρως καλοκαιρινή σαλάτα, δροσερή, θρεπτική και πολύ πολύ νόστιμη! Και πείτε μου λίγο, πόσο όμορφα και cute και γλυκούλικα είναι τα μαυρομάτικα φασόλια;! Δε ξέρω γιατί, αλλά κάθε φορά που τα βλέπω κάνω «awwwwww!» . Μόνο εγώ;;

Είναι πολύ χορταστική, χάρη στα μαυρομάτικα και τον καπνιστό τόνο, και φυσικά στα μπόλικα και πολύχρωμα λαχανικά που βάλαμε μέσα! Η βάση σε αυτήν εδώ τη συνταγή είναι ο συνδυασμός τόνος – φασόλια. Από εκεί και πέρα, μπορείτε να «παίξετε» με ότι λαχανικό προτιμάτε και έχετε στην κουζίνα σας. Φτιάξτε την το πρωί πριν πάτε στη θάλασσα, ώστε να είναι έτοιμη στην επιστροφή ! Γιατί, ξέρετε, έχουν κλείσει σπίτια από την πείνα της παραλίας!!!!

 

---

---

 

ΥΛΙΚΑ(2-4 άτομα):

• 2 ντομάτες
• 1 μέτριο αγγούρι
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 5κσ καλαμπόκι
• 1 σκελίδα φρέσκο σκόρδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 καρότο
• 1 κονσέρβα καπνιστό τόνο
• 250γρ μαυρομάτικα φασόλια
• φύλλα φρέσκου δυόσμου
• μπόλικο πιπέρι
• αλάτι
• 5κσ ελαιόλαδο
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1κγ απαλή μουστάρδα

---

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζω τα φασόλια, τα σουρώνω πολύ καλά, και τα αφήνω να κρυώσουν.

Κόβω τα λαχανικά, με προσοχή στις ντομάτες και στο αγγούρι (δε θέλουμε να βάλουμε τα ζουμιά και τα σποράκια τους).

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετώ τα λαχανικά, τα φασόλια, τον τόνο και ανακατεύω καλά.

Φτιάχνω την βινεγκρετ με λάδι, λεμόνι, μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι.

Ρίχνω τη βινεγκρετ στη σαλάτα, ανακατεύω και σερβίρω!!

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!