Σε δύο εβδομάδες ακριβώς έχουμε το Halloween (το είχαμε στο χωριό μου, μην τα ξαναλέμε), και ως μια food blogger που σέβεται τον εαυτό της και τα φθινοπωρινά trends, δεν γίνεται να μην σου προτείνω το δικό μου κέικ. Για να πάει καλά η σεζόν φθινόπωρο-χειμώνας ντε ;!
Αχ!είναι πεντανόστιμο και μοσχοβολάει φθινόπωρο, αλήθεια. Με την κανέλα και το μοσχοκάρυδο να ξεχωρίζουν αμέσως, το τζίντζερ διακριτικό, τόσο όσο, και φυσικά την σταρ της συνταγής, την κολοκύθα! Τον πουρέ της για την ακρίβεια, που αν έχεις χρόνο, αξίζει να τον φτιάξεις μόνος σου…και εδώ που τα λέμε δεν θέλει και πολύ κόπο.
Κόβεις σε κομμάτια την κολοκύθα, ψήνεις σε ταψί με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει, βγάζεις την σάρκα, πολτοποιείς, και αν είσαι σούπερ υπομονετικός αφήνεις σε μια σίτα να φύγουν τα πολλά υγρά(μεταξύ μας, εγώ εδώ δεν το έκανα, guilty!)
Βέβαια για εμένα, αυτό που κάνει τη διαφορά είναι το frosting με βούτυρο noisette, που τρώγεται άνετα με το κουτάλι πολύ πριν προλάβεις να στολίσεις το κέικ-γι’αυτό προσπάθησε να κρατηθείς. Φυσικά, αντί να γαρνίρεις το κέικ όπως σου προτείνω εδώ, μπορείς να ψήσεις σε στρόγγυλη φόρμα και να στήσεις το κέικ σου σε δυο layers, με γέμιση το frosting αυτό. Ό,τι και αν αποφασίσεις, ο συνδυασμός αυτών των δυο -είμαι σίγουρη- θα σε μαγέψει.
ΥΛΙΚΑ για μια κλασική φόρμα κέικ διαμέτρου 22 εκ. και ύψους 10εκ.:
για το ΚΕΙΚ:
- 180γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 60γρ. καστανή ζάχαρη
- 3 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 220ml αραβοσιτέλαιο
- 130γρ. πουρές κολοκύθας
- 100γρ. αλεσμένοι ξηροί καρποί της επιλογής σου (έβαλα καρύδια και αμύγδαλα πούδρα)
- 220γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1κγ μ.σόδα
- 1κγ baking powder
- 1/2κγ αλάτι
- 1 1/2κγ κανέλα
- 1κγ μπσχοκάρυδο τριμμένο
- 1/2κφ τζίντζερ σε σκόνη
- 1κγ εκχύλισμα βανίλιας
για το FROSTING:
- 60γρ βούτυρο noisette* (το οποίο έχω αφήσει να κρυώσει και να έχει σχεδόν στερεή αλλά μαλακή υφή)
- 100γρ μασκαρπόνε
- 100γρ άχνη ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βουτυρώνω και αλευρώνω την φόρμα μου και τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστώ.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνω τις ζάχαρες και τα αυγά, και χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, για 8-10′ μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να φουσκώσει. Έπειτα ρίχνω σταδιακά το αραβοσιτέλαιο, σε πολύ αργή ροή για να μην χάσω τον όγκο των αυγών.
Συνεχίζω με τον πουρέ κολοκύθας, την πούδρα ξηρών καρπών, την βανίλια και τα υπόλοιπα στερεά.
Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170C στον αέρα και 40΄ (κάνε το τεστ με την οδοντογλυφίδα για να είσαι σίγουρος ότι το κέικ είναι σωστά ψημένο).
Όσο ψήνεται το κέικ, φτιάχνω το γλάσο, ανακατεύοντας πολύ καλά όλα τα υλικά με μια μαρίζ, ή χτυπώντας τα καλά στο μίξερ με το φτερό.
Αφήνω να κρυώσει καλά, ξεφορμάρω και γαρνίρω με το frosting. Αποθηκεύω σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο.
ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!!!!
*Πριν ξεκινήσω τη διαδικασία υπολογίζω λίγο παραπάνω γραμμάρια βούτυρο, καθώς ένα πολύ μικρό μέρος θα εξατμιστεί.
TWIST AND BAKE 